Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Formation avancée en cours · Certifié ONAOO
Mon histoire commence avec l'huile d'olive.
Mon exigence commence avec la dégustation.
Né en Suisse, avec des racines italiennes, j’ai longtemps associé l’huile d’olive à la famille, à la table, aux souvenirs. Aujourd’hui, ma formation de dégustateur me permet d’aller plus loin : comprendre ce qu’est vraiment une huile d’olive extra vierge de qualité, la sélectionner avec rigueur et la transmettre avec sincérité.
Francesco Azzinnari · Imperia, septembre 2024 · Olivier centenaire · Badge ONAOO
Le passage à la méthode
Pendant longtemps, l’huile d’olive a été pour moi une évidence : une histoire de famille, de goût, de table et de souvenirs.
Avec Emporio Azzinnari, j’ai voulu aller plus loin. Comprendre ce qui fait réellement la qualité d’une huile d’olive extra vierge. Apprendre à reconnaître ses qualités, ses défauts, sa structure.
La formation ONAOO m’a apporté cette rigueur : une méthode pour déguster, sélectionner et transmettre avec justesse.
Le parcours
La décision
Choisir avec plus d’exigence
Créer Emporio Azzinnari ne pouvait pas reposer uniquement sur une histoire personnelle. Avant de proposer une huile, il fallait apprendre à la lire : reconnaître ses qualités, identifier ses défauts, comprendre ce qui distingue une vraie huile d’olive extra vierge d’un produit seulement bien présenté. Aujourd’hui, cette exigence guide chaque sélection proposée par Emporio Azzinnari.
2024 · Imperia, Italie
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO
En 2024, j’ai suivi à Imperia le cours technique officiel de l’ONAOO. Une immersion exigeante dans l’analyse sensorielle, les défauts de l’huile, la chimie, la biologie de l’olivier et la lecture des données de laboratoire. Cette formation m’a donné une base solide : déguster avec précision, comprendre avec rigueur et sélectionner avec plus de justesse.
2024–2026 · Formation avancée ONAOO
Vers la certification professionnelle
Depuis 2024, je poursuis le parcours avancé ONAOO. Deux années de formation continue, d’entraînement sensoriel, d’échantillons à analyser, de sessions à Imperia et de coaching individuel. Ce travail renforce ma capacité à reconnaître les huiles bien faites, à expliquer leurs qualités et à les proposer avec transparence.
2026 · Vérone, Italie
SOL EXPO — le salon mondial
En 2026, ma présence au SOL Expo de Vérone a prolongé ce parcours. Rencontres avec des producteurs, dégustateurs, techniciens et professionnels du secteur : un contact direct avec l’évolution mondiale de l’huile d’olive de qualité. Ces échanges nourrissent ma sélection et me permettent de rester proche des producteurs, des méthodes et des réalités du terrain.
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, septembre 2024
Les verres rouges ONAOO · chaque dégustation commence par l’anonymat complet de l’huile
Imperia, septembre 2024 — La salle
Découvrir un monde plus vaste
À Imperia, j’ai découvert bien plus qu’une formation. Des producteurs, dégustateurs et professionnels venus du monde entier, réunis autour d’un même langage : celui de la qualité.
Dans cette salle, l’huile d’olive n’était plus seulement une tradition ou un produit du quotidien. C’était un univers technique, exigeant et en pleine expansion internationale.
Cette expérience a profondément influencé ma vision d’Emporio Azzinnari : travailler avec rigueur, rester proche du terrain, et continuer à apprendre auprès des meilleurs acteurs de la filière.
Salle de formation · Vue sur la Méditerranée · Ligurie
Ce que ça change — concrètement
Une grande huile se reconnaît. Une bonne sélection s’apprend.
Une grande huile d’olive se goûte avec plaisir. Elle se choisit avec méthode.
La dégustation professionnelle repose sur une grille précise, reconnue par les pays membres du Conseil Oléicole International (COI).
Chaque huile est évaluée à l’aveugle : couleur masquée, origine inconnue, sans influence extérieure. Ce qui compte, c’est ce que l’huile exprime réellement.
L’analyse porte sur ses qualités — fruité, amertume, ardence — autant que sur ses défauts éventuels : rance, moisi, vineux ou métallique. Rien ne passe inaperçu.
Cette méthode permet d’aller au-delà du packaging, de l’étiquette ou du discours commercial. C’est elle qui guide aujourd’hui chaque sélection proposée par Emporio Azzinnari.
Certification ONAOO · Imperia, septembre 2024
Certifié ONAOOFormation avancée 2024–2026SOL EXPO Vérone 2026Réseau mondialPremium · Suisse
La promesse Emporio Azzinnari
Ce que vous achetez, c’est le résultat d’un travail de sélection réel.
Chaque huile a été évaluée selon les critères d’un dégustateur formé. Pas seulement appréciée — analysée. L’objectif n’est pas de vendre une bouteille. C’est de vous donner les repères pour comprendre ce qu’une vraie huile d’olive extra vierge de qualité signifie.
Sélection par dégustation professionnelle
Méthode sensorielle ONAOO. Fruité, amertume, ardence, fraîcheur — évalués à l’aveugle.
Réseau de producteurs directs
Construit sur le terrain, à Imperia et Vérone, auprès des acteurs qui font avancer l’industrie.
Formation continue
Cours avancé ONAOO jusqu’en 2026. Le niveau d’exigence évolue avec chaque saison de récolte.
Transparence sur l’origine
Variété, terroir, récolte, producteur — chaque huile présentée sans filtre.
La promotion
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, septembre 2024 · 23 participants, plus de 10 nationalités
Les huiles
Sélection Azzinnari.
© 2024 Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Suisse
Certifié ONAOO · Formation avancée 2024–2026