Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Formazione avanzata in corso · Certificato ONAOO
La mia storia inizia con l'olio d'oliva. Il mio rigore inizia con la degustazione.
Nato in Svizzera, con radici italiane, ho a lungo associato l’olio d’oliva alla famiglia, alla tavola, ai ricordi. Oggi la mia formazione da assaggiatore mi permette di andare oltre: capire che cosa sia davvero un olio extravergine d’oliva di qualità, selezionarlo con rigore e trasmetterlo con sincerità.
Francesco Azzinnari · Imperia, settembre 2024 · Ulivo centenario · Badge ONAOO
Il passaggio al metodo
Per molto tempo, l’olio d’oliva è stato per me un’evidenza: una storia di famiglia, di gusto, di tavola e di ricordi.
Con Emporio Azzinnari ho voluto andare oltre. Capire che cosa determini realmente la qualità di un olio extravergine d’oliva. Imparare a riconoscerne le qualità, i difetti, la struttura.
La formazione ONAOO mi ha dato questo rigore: un metodo per degustare, selezionare e trasmettere con precisione.
Il percorso
La decisione
Scegliere con più rigore
Creare Emporio Azzinnari non poteva basarsi soltanto su una storia personale. Prima di proporre un olio, bisognava imparare a leggerlo: riconoscerne le qualità, identificarne i difetti, capire che cosa distingue un vero olio extravergine d’oliva da un prodotto soltanto ben presentato. Oggi questo rigore guida ogni selezione proposta da Emporio Azzinnari.
2024 · Imperia, Italia
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO
Nel 2024 ho seguito a Imperia il corso tecnico ufficiale dell’ONAOO. Un’immersione esigente nell’analisi sensoriale, nei difetti dell’olio, nella chimica, nella biologia dell’ulivo e nella lettura dei dati di laboratorio. Questa formazione mi ha dato una base solida: degustare con precisione, capire con rigore e selezionare con maggiore accuratezza.
2024–2026 · Formazione avanzata ONAOO
Verso la certificazione professionale
Dal 2024 proseguo il percorso avanzato ONAOO. Due anni di formazione continua, di allenamento sensoriale, di campioni da analizzare, di sessioni a Imperia e di coaching individuale. Questo lavoro rafforza la mia capacità di riconoscere gli oli ben fatti, di spiegarne le qualità e di proporli con trasparenza.
2026 · Verona, Italia
SOL EXPO — il salone mondiale
Nel 2026 la mia presenza al SOL Expo di Verona ha prolungato questo percorso. Incontri con produttori, assaggiatori, tecnici e professionisti del settore: un contatto diretto con l’evoluzione mondiale dell’olio d’oliva di qualità. Questi scambi nutrono la mia selezione e mi permettono di restare vicino ai produttori, ai metodi e alle realtà del territorio.
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, settembre 2024
I bicchieri rossi ONAOO · ogni degustazione inizia con l'anonimato completo dell'olio
Imperia, settembre 2024 — L'aula
Scoprire un mondo più vasto
A Imperia ho scoperto molto più di una formazione. Produttori, assaggiatori e professionisti venuti da tutto il mondo, riuniti intorno a uno stesso linguaggio: quello della qualità.
In quell’aula, l’olio d’oliva non era più soltanto una tradizione o un prodotto quotidiano. Era un universo tecnico, esigente e in piena espansione internazionale.
Questa esperienza ha influenzato profondamente la mia visione di Emporio Azzinnari: lavorare con rigore, restare vicino al territorio e continuare a imparare dai migliori attori della filiera.
Aula di formazione · Vista sul Mediterraneo · Liguria
Che cosa cambia — concretamente
Un grande olio si riconosce. Una buona selezione si impara.
Un grande olio d’oliva si gusta con piacere. Si sceglie con metodo.
La degustazione professionale si basa su una griglia precisa, riconosciuta dai paesi membri del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI).
Ogni olio è valutato alla cieca: colore mascherato, origine sconosciuta, senza influenze esterne. Ciò che conta è ciò che l’olio esprime realmente.
L’analisi riguarda le sue qualità — fruttato, amaro, piccante — così come i suoi eventuali difetti: rancido, muffa, avvinato o metallico. Nulla passa inosservato.
Questo metodo permette di andare oltre il packaging, l’etichetta o il discorso commerciale. È ciò che oggi guida ogni selezione proposta da Emporio Azzinnari.
Certificazione ONAOO · Imperia, settembre 2024
Certificato ONAOOFormazione avanzata 2024–2026SOL EXPO Verona 2026Rete mondialePremium · Svizzera
La promessa Emporio Azzinnari
Ciò che acquistate è il risultato di un vero lavoro di selezione.
Ogni olio è stato valutato secondo i criteri di un assaggiatore formato. Non soltanto apprezzato — analizzato. L’obiettivo non è vendere una bottiglia. È darvi i riferimenti per capire che cosa significhi un vero olio extravergine d’oliva di qualità.
Selezione tramite degustazione professionale
Metodo sensoriale ONAOO. Fruttato, amaro, piccante, freschezza — valutati alla cieca.
Rete di produttori diretti
Costruita sul campo, a Imperia e Verona, accanto agli attori che fanno progredire il settore.
Formazione continua
Corso avanzato ONAOO fino al 2026. Il livello di esigenza cresce a ogni stagione di raccolta.
Trasparenza sull'origine
Varietà, territorio, raccolta, produttore — ogni olio presentato senza filtri.
Il corso
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, settembre 2024 · 23 partecipanti, più di 10 nazionalità
Gli oli
Selezione Azzinnari.
© 2024 Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Svizzera
Certificato ONAOO · Formazione avanzata 2024–2026
