L’huile d’olive, dans ma famille, a toujours eu un statut particulier. Elle est là à chaque repas, à chaque retrouvaille, à chaque moment qui compte un peu. C’est avec cet attachement que j’ai créé Emporio Azzinnari : faire exister une huile d’olive familiale en dehors de notre cercle, et la partager avec celles et ceux qui en cherchent le vrai goût.
Chaque huile proposée ici vient directement du producteur. Toutes sont évaluées selon la méthode ONAOO, dont je suis certifié dégustateur.
Je suis né en Suisse, dans une famille originaire de Calabre. Chez moi, l’huile d’olive n’a jamais été un ingrédient comme un autre : elle venait du domaine de ma tante, et elle accompagnait tout — le pain du matin, les plats les plus simples, les apéritifs partagés à table.
En grandissant, j’ai compris que cette huile n’avait pas son équivalent dans le commerce. Ce que je connaissais depuis toujours était, en réalité, exceptionnel — et restait confidentiel.
L’idée d’Emporio Azzinnari est née de ce constat, en 2004 : valoriser cette production familiale, et lui permettre d’exister ailleurs qu’à notre table.
Aujourd’hui, je travaille avec ma tante et avec d’autres producteurs choisis selon les mêmes critères — un soin patient, une vraie maîtrise de la récolte, une qualité constante. Toutes les huiles que je propose viennent directement de leur domaine.
En 2024, j’ai suivi la formation officielle de l’ONAOO à Imperia — la référence mondiale en dégustation d’huile d’olive — pour évaluer chaque récolte avec méthode et choisir avec rigueur ce que je présente ici.
La Calabre est l’une des plus grandes régions productrices d’huile d’olive d’Italie, et probablement l’une des moins connues à l’étranger. La qualité y est pourtant remarquable, à condition de savoir où chercher.
C’est la terre de ma famille, et celle d’où vient la majorité des huiles que je propose. J’y retourne régulièrement pour rencontrer les producteurs, goûter les nouvelles récoltes et choisir ce qui ira dans la boutique.
Aujourd’hui, l’ambition est de proposer des huiles d’olive biologiques directement issues de producteurs passionnés. Chaque bouteille provient de petites exploitations familiales où le respect de la nature et le savoir-faire se transmettent depuis des générations. Ces huiles d’olive bio capturent l’essence d’une terre préservée, baignée de soleil, où les olives sont récoltées avec soin, sans intrants chimiques, afin de préserver toute sa pureté et son authenticité. De la cueillette à l’extraction, chaque étape est réalisée avec exigence pour garantir une huile d’une qualité. Un véritable voyage sensoriel, des oliveraies ensoleillées jusqu’aux tables des connaisseurs, témoignant d’un héritage ancré dans la passion, la tradition et le respect de l’environnement
Parrat Artisan
Quel plaisir de collaborer avec @parrat_artisan, artisan boulanger passionné, pour sublimer la focaccia avec Verde Ionico!
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La Bonne Auberge
En excellente compagnie du chef Joël Khalil, distingué avec 13 points dans le guide Gault & Millau. @gaultmillau_suisse
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Les Caves du Château
Apéritif entre amis au Domaine les_caves_du_chateau !
Focaccia moelleuse, huile d'olive douce et un vin blanc frais et élégant...
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