Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Weiterführende Ausbildung laufend · ONAOO-zertifiziert
Meine Geschichte beginnt mit dem Olivenöl.
Mein Anspruch beginnt mit der Verkostung.
Geboren in der Schweiz, mit italienischen Wurzeln, habe ich Olivenöl lange mit Familie, Tisch und Erinnerungen verbunden. Heute erlaubt mir meine Ausbildung als Verkoster, weiterzugehen: zu verstehen, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra wirklich ausmacht, es mit Strenge auszuwählen und es aufrichtig weiterzugeben.
Francesco Azzinnari · Imperia, September 2024 · Hundertjähriger Olivenbaum · ONAOO-Badge
Der Schritt zur Methode
Lange Zeit war Olivenöl für mich eine Selbstverständlichkeit: eine Geschichte von Familie, Geschmack, Tisch und Erinnerungen.
Mit Emporio Azzinnari wollte ich weitergehen. Verstehen, was die Qualität eines nativen Olivenöls extra wirklich ausmacht. Lernen, seine Qualitäten, seine Fehler, seine Struktur zu erkennen.
Die ONAOO-Ausbildung hat mir diese Strenge vermittelt: eine Methode, um präzise zu verkosten, auszuwählen und weiterzugeben.
Der Werdegang
Die Entscheidung
Mit höherem Anspruch auswählen
Emporio Azzinnari zu gründen, konnte nicht allein auf einer persönlichen Geschichte beruhen. Bevor man ein Öl anbietet, muss man lernen, es zu lesen: seine Qualitäten zu erkennen, seine Fehler zu identifizieren und zu verstehen, was ein echtes natives Olivenöl extra von einem bloss gut präsentierten Produkt unterscheidet. Heute leitet dieser Anspruch jede Auswahl von Emporio Azzinnari.
2024 · Imperia, Italien
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO
2024 habe ich in Imperia den offiziellen Technikkurs der ONAOO absolviert. Ein anspruchsvolles Eintauchen in die sensorische Analyse, die Fehler des Öls, die Chemie, die Biologie des Olivenbaums und das Lesen von Labordaten. Diese Ausbildung hat mir eine solide Grundlage gegeben: präzise verkosten, mit Strenge verstehen und mit mehr Treffsicherheit auswählen.
2024–2026 · Weiterführende ONAOO-Ausbildung
Auf dem Weg zur professionellen Zertifizierung
Seit 2024 setze ich den weiterführenden ONAOO-Lehrgang fort. Zwei Jahre kontinuierliche Ausbildung, sensorisches Training, zu analysierende Proben, Sessionen in Imperia und individuelles Coaching. Diese Arbeit stärkt meine Fähigkeit, gut gemachte Öle zu erkennen, ihre Qualitäten zu erklären und sie mit Transparenz anzubieten.
2026 · Verona, Italien
SOL EXPO — die Weltmesse
2026 hat meine Teilnahme an der SOL Expo in Verona diesen Weg fortgesetzt. Begegnungen mit Produzenten, Verkostern, Technikern und Fachleuten der Branche: ein direkter Kontakt mit der weltweiten Entwicklung des Qualitäts-Olivenöls. Dieser Austausch nährt meine Auswahl und hält mich nah an den Produzenten, den Methoden und den Realitäten vor Ort.
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, September 2024
Die roten ONAOO-Gläser · jede Verkostung beginnt mit der vollständigen Anonymität des Öls
Imperia, September 2024 — Der Kursraum
Eine grössere Welt entdecken
In Imperia habe ich weit mehr als eine Ausbildung entdeckt. Produzenten, Verkoster und Fachleute aus der ganzen Welt, vereint durch eine gemeinsame Sprache: die der Qualität.
In diesem Raum war Olivenöl nicht mehr nur Tradition oder ein Alltagsprodukt. Es war ein technisches, anspruchsvolles Universum in voller internationaler Expansion.
Diese Erfahrung hat meine Vision von Emporio Azzinnari tief geprägt: mit Strenge arbeiten, nah am Terrain bleiben und weiter von den Besten der Branche lernen.
Kursraum · Blick auf das Mittelmeer · Ligurien
Was sich dadurch ändert — ganz konkret
Ein grosses Öl erkennt man. Eine gute Auswahl lernt man.
Ein grosses Olivenöl verkostet man mit Genuss. Man wählt es mit Methode.
Die professionelle Verkostung beruht auf einem präzisen Bewertungsschema, anerkannt von den Mitgliedsländern des Internationalen Olivenrats (IOC).
Jedes Öl wird blind bewertet: Farbe verdeckt, Herkunft unbekannt, ohne äusseren Einfluss. Was zählt, ist das, was das Öl wirklich ausdrückt.
Die Analyse umfasst seine Qualitäten — Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe — ebenso wie mögliche Fehler: ranzig, modrig, weinig oder metallisch. Nichts bleibt unbemerkt.
Diese Methode erlaubt es, über Verpackung, Etikett und Verkaufsrhetorik hinauszugehen. Sie leitet heute jede Auswahl von Emporio Azzinnari.
ONAOO-Zertifizierung · Imperia, September 2024
ONAOO-zertifiziertWeiterführende Ausbildung 2024–2026SOL EXPO Verona 2026Weltweites NetzwerkPremium · Schweiz
Das Versprechen von Emporio Azzinnari
Was Sie kaufen, ist das Ergebnis echter Auswahlarbeit.
Jedes Öl wurde nach den Kriterien eines ausgebildeten Verkosters bewertet. Nicht nur geschätzt — analysiert. Das Ziel ist nicht, eine Flasche zu verkaufen. Sondern Ihnen die Anhaltspunkte zu geben, um zu verstehen, was ein echtes natives Olivenöl extra von Qualität bedeutet.
Auswahl durch professionelle Verkostung
Sensorische ONAOO-Methode. Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe, Frische — blind bewertet.
Netzwerk direkter Produzenten
Aufgebaut vor Ort, in Imperia und Verona, bei den Akteuren, welche die Branche voranbringen.
Kontinuierliche Weiterbildung
Weiterführender ONAOO-Kurs bis 2026. Der Anspruch wächst mit jeder Erntesaison.
Transparenz bei der Herkunft
Sorte, Terroir, Ernte, Produzent — jedes Öl wird ohne Filter präsentiert.
Der Jahrgang
Corso Tecnico Ufficiale ONAOO · Imperia, September 2024 · 23 Teilnehmende, über 10 Nationalitäten
Die Öle
Auswahl Azzinnari.
© 2024 Emporio Azzinnari · Francesco Azzinnari · Schweiz
ONAOO-zertifiziert · Weiterführende Ausbildung 2024–2026
